Chế biến

Phương pháp chế biến ướt (hay còn gọi là Washed Process hoặc Wet Process) là một quy trình chế biến cà phê gồm 3 công đoạn chính: tách vỏ, ngâm ủ lên men và phơi khô. I. Tổng quan về phương pháp chế biến ướt: Bước 1: Loại bỏ phần vỏ và thịt quả của trái cà phê. Sau khi hái, lớp vỏ ngoài và hầu hết phần thịt quả cà phê sẽ bị loại bỏ bằng máy tách vỏ (depulper). Cà phê …

Phương pháp này còn có nhiều tên gọi khác nhau như Semi-Dry (bán khô), Semi-Washed (bán ướt) hoặc Hybrid Process (phương pháp lai). Ngoài ra, tại mỗi vùng mà kỹ thuật này được áp dụng, nó lại có một tên khác nhau, chẳng hạn như ở Brazil nó có tên gọi là Pulped Natural hoặc ở Tây Ban Nha nó được gọi là Miel Process (Miel có nghĩa là thịt, quả). I. Tổng quan về phương pháp chế biến mật ong Có thể nói phương pháp chế biến …

Phương pháp chế biến khô còn được gọi là phương pháp chế biến Natural hay Dry process hoặc Sun-dried process.I. Tổng quan về phương pháp chế biến khô:Đây là phương pháp chế biến lâu đời nhất trong ngành cà phê. Cà phê sau khi thu hoạch sẽ được rửa sạch và loại bỏ tạp chất trước khi rải thưa để phơi khô nguyên trái trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.Về mặt lý thuyết, chế biến Natural được xem là …